Cách làm mắm cá lóc một đặc sản nổi tiếng vùng đất U Minh Cà Mau

04-09-2018 84 Comments 557 Views

Huyện U Minh nằm về phía Tây Bắc của tỉnh Cà Mau, được thành lập vào ngày 20/5/1979. Diện tích tự nhiên 774,14 km2 bằng 14,62% diện tích tự nhiên của tỉnh. Huyện được chia thành 7 xã và một thị trấn. Bao gồm các xã Khánh An, Nguyễn Phích, Khánh Lâm, Khánh Hội, Khánh Hòa, Khánh Thuận, Khánh Tiến và thị trấn U Minh. 

Mắm cá lóc Cà Mau

Mắm cá lóc Cà Mau

Dân số đến ngày 31 tháng 12 năm 2012 là 102.803 người, bằng 8,43% dân số toàn tỉnh, mật độ dân số trung bình 133 người/km2. Chiều dài bờ biển trên 31 km và có các cửa biển Khánh Hội, Hương Mai, Tiểu Dừa. Huyện U Minh là một trong những huyện trọng điểm về kinh tế biển của tỉnh Cà Mau. Mắm cá lóc Cà Mau.

Đối với nhiều người đã từng du lịch đến Cà Mau mà chưa một lần thưởng thức được mắm cá lóc U Minh thì thật là tiếc. Được mệnh danh là vùng đất có vựa tôm, cá lớn nhất cả nước, các mặt hàng thực phẩm của Cà Mau vô cùng đa dạng và phong phú, từ thực phẩm tươi sống đến các loại khô, mắm. Trong đó mắm cá lóc U Minh - Cà Mau là đặc sản mang hương vị đồng quê độc đáo, hợp khẩu vị với tất cả các thực khách.

Cá lóc làm sạch vảy, ruột, mang cá. Cho muối vào chà mạnh tay cho sạch nhớt, xả lại nước, dùng khăn sạch thấm cho cá khô nước. Cho cá vào thố lớn, phủ 1/2 muối vào bụng và đều lên thân cá. Dùng cây hoặc vật nặng ép cho cá được chặt. Ủ khoảng 1 tuần thì lấy cá ra, vuốt lên lớp muối cũ, đổ nước ngâm, rửa sạch hũ. Tỏi lột bỏ lụa, đập giập, Gạo rang vàng, giã mịn thành thính.

Trộn đều tỏi, thính, 1/2 muối còn lại với nhau. Cho cá trở lại hũ, phủ đều thính lên cá, đậy kín nắp ép chặt, mang đi ủ thêm khoảng một tháng nữa cho cá chín. Mắm cá lóc Cà Mau cho đường vào nồi cùng với một ít nước, nấu cho đường tan ra màu, đảo cho hơi sệt lại. Phết hỗn hợp nước đường vào bụng mắm, lưng mắm cho đều. Chao xong cho vào mái dầm hoặc hũ, ép chặt, đậy kín nắp, thi thoảng trở mắm cho đều.

Đặc sản mắm cá lóc

Đặc sản mắm cá lóc

Khoảng một tháng sau khi mắm lóc chuyển qua màu đỏ sẫm, thơm mùi đường và hơi chua là có thể lấy ra dùng được. Khi chuẩn bị khâu ướp muối và vào thính, người ta làm mắm thường để mắm trong bóng râm, nơi thoáng mát. Nhưng khi cho đường vào thì thường phải phơi dưới nắng lớn. Công đoạn quan trọng nhất trong việc ủ mắm là canh lượng đường và muối cho phù hợp. Từ lúc bắt đầu đến lúc hoàn tất phải có đủ ba giai đoạn chính: làm mắm sồi (ủ muối), thính mắm (cho thính vào) và chao mắm.

Loại mắm cá lóc này có thể ăn sống, chỉ cần xé miếng cá, trộn cùng nước cốt chanh, thêm chút đường và trộn đều lên. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị thơm đặc trưng với con mắm đỏ au, da dẻo, thịt cá thơm, chắc. Ngoài ra, mắm cá lóc cũng được chế biến thành nhiều món hấp dẫn khác như: mắm chưng trứng vịt, mắm chiên, bún mắm.

Mắm cá lóc thường được bà con đem chưng trong nồi cơm. Dở con mắm ra, để khoanh tròn trong tô, xắt nhuyễn hành lá, hành củ, gừng tỏi, ớt chín, rắc thêm ít tiêu xay, nêm đường, bột ngọt,... Đặc biệt người ưa béo thì cho thêm vô tô mắm nhiều tóp mỡ heo thắng. Có người lại nạo dừa khô, vắt nước cốt chế vào. Sau khi đã chắt nước cơm thì để tô mắm vào, đậy kín nắp, dần nồi trên bếp than đỏ rực.

Cơm chín mắm cũng chín. Bưng tô mắm ra dọn kèm với đĩa rau rừng như lá sộp, lá lụa, cù nèo, bắp chuối, lá xoài, rau càng cua hay bắp chuối, chuối chát, khế chua,... hoặc với dĩa dưa củ cải trắng làm chua. Mắm chưng ăn với cơm nóng, tận dụng luôn nước cơm sôi vừa chắt làm canh. Món ăn dân dã vậy mà no quên thôi, từng miếng mắm dẻo quện lấy đũa, béo ngậy kèm theo những thứ rau rừng khiến người thưởng thức như thấm từng hơi thở với quê hương hiền hòa mà ấp áp nghĩa tình sâu đậm.

Bún mắm Cà Mau

Bún mắm Cà Mau

Về với vùng đất U Minh, du khách còn được thưởng thức món mắm cá lóc chiên. Mới nghe qua, khách thấy một cái tên món ăn khá lạ là mắm cá lóc chiên. Nhiều người sẽ nghĩ rằng, mắm mà đem chiên thì có gì đó hơi bất hợp lý. Tuy nhiên đây lại là một món ăn đặc sắc, không phải nơi nào cũng có. Với món ăn này, mắm cá lóc để nguyên con được chiên lên theo kiểu "chưng" với nước mắm, đường và nhiều gia vị khác.

Nước chiên sền sệt như một dạng nước sốt nhưng ở đây có vị mặn, ngọt, cay, theo sở thích của khách. Món này ăn kèm với một số loại rau sống như rau cần, bông súng, dưa leo, cà phổi, chuối... Khách có thể ăn món này với cơm hay lai rai với bia cũng rất thú vị.

Tin Liên Quan