Ẩm thực ba miền thưởng thức 6 món ngon biến tấu bún cá Vùng Miền

03-09-2018 84 Comments 367 Views

1.Bún cá cay Hải Phòng

Bún cá cay Hải Phòng

Bún cá cay Hải Phòng

Bún cá cay là một món ăn sáng vô cùng quen thuộc trong ẩm thực của người dân ở Hải Phòng. Tô bún cá gồm những miếng cá thu rán giòn và vàng ươm, thơm phức cùng với lòng cá dai dai sần sật ăn rất vui miệng. Và cùng với nước dùng ở đây có vị khá cay, rất đậm đà vừa miệng.

Bát bún cá Hải Phòng có màu vàng óng của chả cá, và cùng với màu xanh dọc mùng, màu đỏ của tương ớt trên màu trắng tinh của bún ngập trong nước dùng cực kỳ ngon và hấp dẫn. Khi ăn bún cá thì có vị ngọt đậm đà của xương, và của chả cá, cùng vị cay nồng của ớt lại có vị thanh mát của rau sống.

2.Canh cá rô Hưng Yên

Canh cá rô Hưng Yên

Canh cá rô Hưng Yên

Canh cá rô Hưng Yên là một món canh cá ngọt, được ăn cùng rau cải trần. Cá được chế biến từ những con cá rô nhỏ, tươi rói. Dù cá nhỏ nhưng người làm sau khi nấu chín vẫn phải tỉ mỉ gỡ xương từng con và rồi lọc sạch sẽ, tẩm ướp gia vị cẩn thận, kế đó mới đem chao dầu cho săn thịt lại, óng vàng sắc nghệ. Cá rô đồng đã nổi tiếng là thơm ngon và cách chế biến lại rất kì công như vậy nên càng ngọt thịt và rất đậm đà.

Canh cá rô được ăn cùng với bánh đa Hưng Yên chính hiệu. Những sợi bánh đa được chan ngập loại nước dùng nấu bằng cá rô và hơi sẫm màu, lăn tăn những hạt trứng cá vàng ươm - một cái màu không thể lẫn được của món canh cá rô miền Bắc. Canh cá rô cũng có thể ăn kèm với đậu phụ rán. Đậu phụ chiên nóng vàng rộm và ăn kèm bát canh cũng nóng hôi hổi, còn xực nức mùi cá và cái hăng nồng của cải ngọt thật ngon khó cưỡng.

3.Canh cá Quỳnh Côi

Canh cá Quỳnh Côi

Canh cá Quỳnh Côi

Được gọi là canh cá nhưng thực ra canh cá Quỳnh Côi không phải là canh cá bình thường mà nó là món bánh đa Thái Bình. Món này được làm từ cá rô đồng hoặc cá trắm hay cá quả tươi và bánh đa Thái Bình với đặc trưng là mỏng và dai được chế biến từ gạo chiêm mùa trước. Thịt cá thì thường được rim với nước mắm trước thay vì rán vàng, giòn.

Nước dùng canh cá Thái Bình dù chẳng có cà chua hay giấm bỗng, nhưng vị nước dùng lại thanh mát và không béo ngấy. Một bát canh cá Quỳnh Côi có vị đậm đà của cá, có vị ngọt thanh từ xương hòa quyện gừng tươi cay nồng, cùng các loại thơm hay sự hăng hăng của rau cải sẽ khiến cho bạn vô cùng khó quên.

4.Bún chả cá - bún sứa Nha Trang

Bún chả cá, bún sứa Nha Trang

Bún chả cá, bún sứa Nha Trang

Bún chả cá là một món ăn nổi tiếng của thành phố biển Nha Trang là một món ăn đơn giản với nước dùng trong, có chả cá và những sợi bún loại nhỏ xíu. Chả cá ngon và nổi tiếng do làm từ cá tươi và đảm bảo độ dai. Nguyên liệu chính đó là cá thu, cá mối hay cá cờ và thường được chế biến thành hai loại là chả hấp và chả chiên.

Ngoài ra thì món bún sứa với thành phần chính của món ăn này là sứa và được đánh bắt ngay trên vùng biển Nha Trang. Bún sứa thì được ăn kèm với chả cá hay cá dầm cùng nước dùng thanh ngọt, trong vắt. Khi ăn món này thì đĩa rau sống thái nhỏ và ớt hiểm hay những miếng chanh là những thành phần không thể thiếu.

5.Bún chả cá Quy Nhơn

Bún chả cá Quy Nhơn

Bún chả cá Quy Nhơn

Đến Quy Nhơn, thì bên cạnh việc thưởng thức rất nhiều đặc sản xứ Nẫu như nem chả hay món bánh xèo tôm nhảy, hải sản. Đặc biệt không thể bỏ qua món bún chả cá. Chả cá ở đây được chế biến từ những con cá tươi rói như cá thu, cá thửng, cá mối, cá rựa và cá chuồn ta nạo phần thịt cá trộn với các gia vị rồi sau đó xay nhuyễn.

Chả đã thấm gia vị, vo viên hoặc khuôn thành miếng và đem chiên hoặc hấp lên theo sở thích. Thứ hai là nước lèo nấu bún không phải từ xương heo mà được ninh từ xương cá tươi và cho thêm hành tím, quả thơm, nước lèo trong veo, ngọt mà không bị tanh.

6.Bún cá Châu Đốc

Bún cá Châu Đốc

Bún cá Châu Đốc

Nhắc đến bún cá, thì người ta thường nhớ ngay đến món bún cá Châu Đốc trứ danh. Bún cá Châu Đốc được nấu rất công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ của người nấu. Món bún cá muốn ngon thì đòi hỏi phần nước lèo phải trong, có vị ngọt từ xương cá và đậm đà vị ruốc và quan trọng hơn nữa đó là không tanh mùi cá. Vì thế, người nấu nhất định phải chọn loại cá lóc còn tươi, sống thì khi nấu, thịt cá mới ngon và ngọt.

Cá sau khi được luộc chín sẽ được vớt ra và gỡ lấy phần thịt nạc và bỏ đi phần xương cá. Phần nạc cá này sẽ được tẩm ướp gia vị cùng bột nghệ và xào sơ cho thấm gia vị. Còn nước lèo sẽ được nấu bằng nước luộc cá, sau đó sẽ cho thêm xương lợn vào để nước thêm ngọt. Kế tiếp người bán hàng cho sả đập và nghệ tươi đã được giã nhuyễn, nước mắm ruốc để góp phần tạo nên hương vị đặc biệt cho món bún cá.

Khi ăn thì sẽ trụng bún qua nước sôi, rồi sau đó cho từng lát cá và thịt lợn quay và cuối cùng là chan nước lèo vào vừa đủ ngập mặt bún. Rau ăn kèm cùng bún cá cũng rất phong phú và đa dạng như: rau muống bào hay bắp chuối non, giá, rau nhút và bông điên điển.

Tin Liên Quan